徽菜：蚵仔麵線

徽菜：蚵仔麵線

　　[原料/调料]

　　青蚵4两、大肠1/2斤、面线1/2斤、柴鱼适量、金钩虾米1两、香菜随意

　　酱油2小匙、醋2小匙、太白粉2大匙、味精少许、蒜泥酌量(视个人口味)、白胡椒粉适量

　　[制作流程]

　　(1)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净，即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段，表面沾裹太白粉，再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。

　　(2)另外再煮一锅水，水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟，柴鱼愈多，汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油，然后放面线与煮过大肠一起搅拌。

　　(3)将青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面线中。

　　(4)最后以太白粉水芶芡，食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。

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