湘菜：熘野鸭脯片

湘菜：熘野鸭脯片

　　·原料：

　　鸭胸脯肉400克、冬笋80克、香菇（鲜）50克、豌豆苗250克、鸡蛋75克。

　　猪油（炼制）100克、料酒100克、盐10克、味精3克、胡椒粉1克、大葱15克、姜10克、香油15克、淀粉（豌豆）15克各适量。

　　·特色：

　　滑嫩香脆，味道鲜美。

　　·操作：

　　1.冬笋去壳洗净切成薄片；水发冬菇去蒂改成块；豌豆苗摘苞洗净。葱白切段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁，鸡蛋去黄留清。

　　2.野鸭脯剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油，用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。

　　3.猪油烧到五成热时，下入野鸭脯片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋和香菇，加盐炒一下，断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片，倒入兑汁，颠炒几下，放香油和胡椒粉，装入盘内即成。

　　贴士：本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉。

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