湘菜：锅贴金钱鸡

湘菜：锅贴金钱鸡

　　·原料：

　　鸡胸脯肉400克、肥膘肉500克。

　　荸荠150克、虾米10克、香菜100克。

　　鸡蛋300克、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大葱15克、姜15克、淀粉（豌豆）30克、植物油40克各适量。

　　·特色：

　　香酥脆，味鲜美。

　　·操作：

　　1.取鸡脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在垫有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成鸡茸；荸荠去皮洗净拍烂剁碎；虾米泡发切末；葱、姜捣烂用料酒取汁，把鸡茸？散，加蛋清、淀粉和调料（料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜）搅拌成馅；香菜摘叶洗净。

　　2.将剩余肥膘肉下入汤锅煮熟，不要煮得太烂，取出晾凉，切成4厘米直径圆饼（计20个）,用干净白布按干肥膘饼上的油脂水分，两面粘上干淀粉，摊放平锅内，把鸡馅挤在肥膘饼上，按平，然后贴上香菜叶。

　　3.食用时，把贴好鸡饼的平锅上火，用中火煎至肥膘的油脂排出，呈金黄色，外焦酥透，把油滗尽，淋香油装盘即成。

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