湘菜：泥鳅煮荷包蛋

湘菜：泥鳅煮荷包蛋

　　·原料：

　　活泥鳅350克（约为小指粗）、鸡蛋4个。

　　植物油50克，精盐4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，鲜汤800克

　　·特色：

　　泥鳅软滑，汤汁香浓。

　　·操作：

　　1、将泥鳅用白酒醉死，剪去头，掏出内脏，洗净待用。

　　2、鸡蛋煎成荷包蛋，姜切丝，葱切花。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，下姜丝煸香，放入泥鳅，煸干水分，再烹入料酒，加入鲜汤，旺火将泥鳅煮至软烂，汤汁乳白，再放入荷包蛋，加入精盐、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、葱花出锅即可。

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