湘菜：八宝冬瓜盅

湘菜：八宝冬瓜盅

　　主料：

　　冬瓜3000克，鸡肉150克

　　辅料：

　　猪肉（瘦）100克，火腿50克，对虾25克，玉兰片50克，香菇（鲜）50克，莲子50克，干贝25克

　　调料：

　　盐3克，味精1克，胡椒粉1克，猪油（炼制）25克

　　做法：

　　1.将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；

　　2.猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；

　　3.对虾逐个从中片开；

　　4.香菇切成小块；

　　5.玉兰片切成薄片；

　　6.干贝大的撕小；

　　7.鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；

　　8.取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁）,再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；

　　9.将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；

　　10.将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。

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