湘菜：孜然精排

湘菜：孜然精排

　　卖点：

　　孜然香味浓郁，肉质软嫩。

　　原料：

　　猪精排1个（重约400克）,土豆条20克，土豆松20克，青椒粒、红椒粒各20克。

　　调料：

　　盐、鸡粉、白糖各3克，孜然5克，辣椒面5克，花椒面5克，花椒油10克，香油5克，川式卤水1千克，色拉油500克。

　　制作：

　　1、猪排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中小火卤90分钟，卤好后取出控水。

　　2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入猪排小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出装盘。

　　3、锅内留油30克，烧至七成热时放入青椒粒、红椒粒小火煸香，下入辣椒面、花椒面、盐、鸡粉、白糖、孜然、土豆条小火炒香，淋花椒油、香油，出锅撒在猪排上，放土豆松围边。

　　注：此菜要注意浸炸的油温不易太高，否则影响菜肴色泽及口感。

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