湘菜：青豆莲子泥

湘菜：青豆莲子泥

　　主料：

　　蚕豆2000克

　　调料：

　　猪油（炼制）100克，白砂糖260克，淀粉（豌豆）5克

　　特色：

　　色彩美观，柔软香甜。

　　制作：

　　1.蚕豆荚子剥外壳，去内皮，下入开水锅中煮过捞出，晾凉后用刀压成泥。

　　2.莲子去皮，去心，蒸烂后沥干水分，用刀压成泥；玫瑰糖10克用水泡上，过罗筛取香汁。

　　3.食用时，将猪油80克烧到六成热，下入白糖200克，炒溶化后，再下入莲子泥，用瓢不断炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再装入以盘子的一边。另用锅将猪油烧到六成执时，下入蚕豆泥炒香，用湿淀粉调稀勾芡，装在莲子泥另一边，成太极图形即成。

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