湘菜：酸辣蘑芋豆腐

湘菜：酸辣蘑芋豆腐

　　主料：

　　魔芋1200克

　　辅料：

　　泡菜50克，猪肉（肥瘦）50克，辣椒（红，尖）25克，青蒜20克

　　调料：

　　猪油（炼制）60克，料酒15克，盐7克，味精1克，醋10克，辣椒酱10克，淀粉（豌豆）10克，香油10克

　　特色：

　　色泽红润，蘑芋柔软，酸辣鲜香。

　　制作：

　　1.大蒜摘洗净切成花。红辣椒去蒂去籽洗净切成米。泡菜切成米，猪肉剁成末。

　　2.将魔芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，下入冷水锅中烧开氽过，捞出，用开水泡上。

　　3.食用时，锅内放入汤、蘑芋豆腐，适量盐煮过，倒入漏勺沥干水分。锅洗净放入油烧六成热，下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味，加辣椒酱、盐、味精、香醋、蘑芋豆腐，鸡汤200毫升焖入味，加入大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即可。

　　制作要诀：

　　魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。

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