湘菜：炒鲜双冬

湘菜：炒鲜双冬

　　主料：

　　香菇（鲜）50克，冬笋300克

　　调料：

　　猪油（炼制）120克，料酒25克，盐5克，酱油20克，味精2克，胡椒粉1克，大葱10克，淀粉（豌豆）8克，白砂糖2克，香油15克

　　特色：

　　冬菇醇香，冬笋松脆，味道鲜美。

　　制作：

　　1.香菇用温水泡发，剔去蒂并洗净，大的切开；冬笋去壳洗净切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片。葱切成段。

　　2.将猪油烧沸，下入冬笋煸炸出香味，然后倒入漏勺沥油；锅内留油下入冬菇炒一下，随倒入冬笋，放入酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉，炒入味后再加入鸡汤100毫升，用湿淀粉调稀勾芡，放葱段和香油，装入盘内即成。

　　制作要诀：

　　因有过油过程，需准备猪油约500克。

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