湘菜：竹荪凤尾白菜

湘菜：竹荪凤尾白菜

　　主料：

　　竹荪（干）25克，小白菜1500克，虾仁100克

　　辅料：

　　鸡蛋150克，火腿25克

　　调料：

　　料酒25克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油15克，淀粉（豌豆）25克

　　特色：

　　色彩鲜艳，汤清爽口，味道鲜美。

　　制作：

　　1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡上胀透，洗净泥沙后切成5厘米长的段，小的一切两开，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用凉水漂上；火腿切成末。

　　2.虾仁用刀捶剁成细茸，放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐，搅拌成馅。

　　3.小白菜摘去边叶留小苞，用水氽过，用冷水过凉，一切两开，修改成凤尾形，摊在平盘内，用干净白布按干水分，撒上淀粉，将虾馅酿在白菜苞上，再撒上火腿末。

　　4.食用时，将凤尾白菜上蒸3分钟左右，取出后装入汤盆内，另外将鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅中烧开，调好味，撇去泡沫，倒入装有凤尾白菜的汤盆内撒上胡椒粉，放鸡油即成。

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