湘菜：煎烹连壳蟹

湘菜：煎烹连壳蟹

　　主料：

　　海蟹750克

　　辅料：

　　香菜100克

　　调料：

　　小麦面粉50克，猪油（炼制）100克，料酒25克，盐5克，酱油15克，醋10克，味精2克，大葱15克，淀粉（豌豆）5克，香油15克

　　特色：

　　焦脆香酥，味道鲜美，适宜下酒。

　　制作：

　　1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节，蟹身一切两开剁成约3厘米长、2厘米宽的块，底板一面朝下，摊放平盘内，撒上面粉待用；香菜摘洗干净；葱切花；姜切米。

　　2.将上列调料和葱花、姜米加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。

　　3.将猪油烧到七成热时，把蟹下入油锅，两面煎成焦酥透时（火不宜大以免煎煳）,烹料酒，随即倒入兑好的汁，翻簸几下，装入盘内，拼香菜即成。

　　制作要诀：

　　因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。

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