湘菜：臭豆腐浇猪脚

湘菜：臭豆腐浇猪脚

　　·原料：

　　猪脚700克、臭豆腐10片、红椒5克。

　　植物油1000克（实耗50克）,精盐3克，味精3克，蚝油10克，鸡精粉2克，白糖50克，料酒20克，酱油1克，香油2克，姜10克，桂皮、八角各1克，整干椒10克，葱5克，鲜汤1000克，水淀粉5克。

　　·特色：

　　色泽红亮，香辣味浓，肥而不腻。

　　·操作：

　　1、将猪脚烙去毛刮洗净，砍成4厘米大小的块，放入水锅内，加入料酒，焯水后捞出，沥干水分。姜切片，葱打结。

　　2、将臭豆腐切成小块，入六成热的油锅内过油，炸至外焦内嫩后捞出，沥干油分。

　　3、锅置旺火上，放入底油，加入白糖炒出糖色，再放入猪脚一起翻炒均匀，加入八角、桂皮、整干椒、姜、葱、精盐、味精和鲜汤，放入高压锅内上火压10分钟。

　　4、锅置旺火上，放入底油，放入猪脚、臭豆腐翻炒均匀，加入鲜汤，调好味，改用小火煨2分钟，下入红椒片，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

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