湘菜：银宫杏仁豆腐

湘菜：银宫杏仁豆腐

　　主料：

　　杏仁200克，稻米50克，菠萝100克

　　辅料：

　　琼脂10克

　　调料：

　　白砂糖300克

　　银宫杏仁豆腐的特色：

　　雪白如银，细嫩香甜，夏和冷食。

　　做法：

　　1.杏仁用开水泡发，剥去皮，稍切碎洗净；将大米淘洗干净后放在一起泡约3小时，再洗一遍，加入适量的水，磨成浆，过罗筛去渣。

　　2.冻粉洗净，用碗装上，加入少许水，上笼蒸溶化取出，过罗筛；菠萝切成小片。

　　3.将一干净的锅内放入清水1250克，加入白糖烧开溶化，过罗筛后装入汤盅内；锅洗净，放入杏仁浆、冻粉汁以及糖水250克，烧开开加入杏仁精搅匀，装入深盘内，晾凉，连同糖水放入冰箱冷藏室内冻凉。

　　4.食用时，取出杏仁豆腐，用刀划成小象眼块，滑入凉糖水内，面上放入菠萝片即成。

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