湘菜：牡丹鸽蛋

湘菜：牡丹鸽蛋

　　主料：

　　鸽蛋500克，芥蓝1000克

　　辅料：

　　口蘑15克，火腿50克

　　调料：

　　盐5克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克

　　特色：

　　形似牡丹，色彩鲜艳，汤清味鲜，宴会大菜。

　　制作：

　　1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；熟火腿切成1厘米长的细丝；荠兰菜摘小苞洗净，下入开水内氽过，用冷水过凉，并挤干水分。

　　2.将20个小油碟抹上油，用来摊放芥蓝菜苞，将鸽蛋打开，放在芥蓝菜苞上，撒上少许盐，再将火腿丝撒在鸽蛋上。

　　3.食用前5分钟，将鸽蛋菜苞上笼蒸熟，同时，将清鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内并撒胡椒粉，将鸽蛋取出后，放入口蘑鸡汤内，淋上鸡油即成。

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