湘菜：清蒸整鸡

湘菜：清蒸整鸡

　　主料：

　　鸡1500克

　　辅料：

　　口蘑28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克

　　调料：

　　胡椒粉1克，味精2克，盐8克

　　特色：

　　此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

　　制作：

　　1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；

　　2.捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克）,入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；

　　3.火腿切薄片；

　　4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

　　5.油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

　　6.炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

　　7.用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

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