湘菜：生菜虾松

湘菜：生菜虾松

　　主料：

　　生菜（团叶）50克，芹菜50克，荸荠100克，香菇（鲜）50克，虾仁250克

　　辅料：

　　油条20克

　　调料：

　　大葱10克，姜3克，白酒4克，味精2克，盐5克，鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，植物油30克

　　制作：

　　1.西生菜剖开后取整张叶，裁成圆形片待用；

　　2.虾仁剔去肠砂，清洗干净后擦干与腌料（白酒2克、味精1克、盐2克、蛋白30克、淀粉5克）拌匀；

　　3.将油条切成小片，放入油锅中稍炸，捞起沥干油后压碎，盛在生菜叶上；

　　4.芹菜、葱、姜切末，冬菇泡发去蒂后也切末；

　　5.荸荠去皮清洗干净后切末，并挤干水分待用；

　　6.炒锅中放入适量油烧热，将去肠砂的虾仁炒散后捞起沥干油；

　　7.炒锅中放入克油，把葱、姜、芹菜末、冬菇末、荸荠翻炒2分钟后，加入虾松，再放入调味料（味精1克、盐3克、香油5克、白酒2克）拌匀；

　　8.炒好的虾泥放在油条上，食用前和油条一起拌匀，盛放在生菜中包紧即可。

　　制作要诀：

　　1.因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右；

　　2.油条1根（重约40克）营养成分为蛋白质2克，脂肪5克、糖类15克、热量430.5焦耳，相当于1片吐司加1小匙奶油的营养，肥胖者不宜多食。

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