湘菜：冬笋鱿鱼肉丝

湘菜：冬笋鱿鱼肉丝

　　主料：

　　鱿鱼(干)100克,猪里脊肉150克,冬笋250克

　　辅料：

　　韭黄150克

　　调料：

　　猪油（炼制）100克,料酒25克,味精2克,香油15克,淀粉(豌豆)25克

　　特色：

　　滑嫩香脆，酒饭均宜。

　　制作：

　　1.鱿鱼撕去明筋，在火上烤软，从中切断成两片，叠起卷成筒，直切成丝，用冷水泡软洗净。

　　2.里脊肉去筋，切成5厘米长的细丝，用盐、湿淀粉40（淀粉20克加水20克）克浆好；冬笋去壳洗净切成细丝；韭黄摘洗干净，切成5厘米长段。

　　3.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆炒一下，鱿鱼成卷，装入盘内，另将锅放入猪油烧至五成热，下入里脊丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油锅内留50克油，下入冬笋煸炒出香味，加盐、韭黄、味精炒一下放汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，随即下入鱿鱼里脊丝炒匀，放香油，装盘即成。

　　制作要诀：

　　鱿鱼干也可先用清水泡发，撕去明筋及紫色膜皮，洗净切成丝

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