湘菜：药制龟羊汤

湘菜：药制龟羊汤

　　主料：

　　乌龟1000克,羊肉(瘦)750克

　　辅料：

　　枸杞子15克,党参15克,附子15克,黄芪15克,荔枝10克,桂圆10克,枣（干）10克

　　调料：

　　猪油（炼制）60克,料酒50克,盐10克,冰糖50克,胡椒粉1克,味精2克,姜15克,大葱20克

　　特色：

　　酥烂滋补，营养丰富。

　　做法：

　　1.龟肉用八成开水烫一下捞出，剥去粗皮和内脏，剁去脚爪，剁成3厘米大的块，洗净沥干水分，以上药料（枸杞、党参、附子、黄芪）用清水洗一遍，荔枝、桂圆剥去壳；红枣洗净，加水上笼蒸15分钟取出，撕皮；葱姜要拍破。

　　2.羊肉去净骨，烙去残毛，刮洗净后下入冷水锅内煮炖坛觯?们逅?匆槐椋?谐?厘米长、3厘米宽的条。

　　3.将猪油烧到六成热，下入葱、姜煸炒，随即下入龟、羊肉煸炒，烹料酒，煸干水分，除去腥膻味，放清水1000克以及上列调料、药料，装入绿釉钵内，上笼蒸约八成烂时再加入荔枝、桂圆、红枣，然后蒸烂。

　　4.食用时，去掉龟汤内的葱、姜，放入胡椒粉，原钵托盘上桌即成。

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