湘菜：铁板香辣鱿鱼

湘菜：铁板香辣鱿鱼

　　·原料:

　　鲜鱿鱼2只（约400克），洋葱200克，香菜25克，尖青椒、尖红椒各10克。

　　植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精5克，美极鲜酱油10克，蚝油5克，料酒10克，蒜茸辣酱30克，辣妹子辣椒酱10克，香葱25克，姜15克，香油5克，干淀粉30克，湿淀粉3克，鲜汤15克。

　　·特色:

　　鱿鱼脆嫩，香辣味浓。

　　·操作:

　　1、将鲜鱿鱼撕去外部黑膜，拽下头部，去掉腹腔内的内脏，挖出眼睛，洗净后加美极鲜酱油、香葱、姜、料酒腌渍30分钟，再拍上干淀粉待用。

　　2、洋葱切丝；尖青椒、尖红椒去蒂，均切成米；香菜切末。

　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入拍了粉的鲜鱿鱼，用中火浸炸3分钟至表皮呈金黄色时，倒入漏勺沥干油，再切成0.5厘米宽的圈。

　　4、铁板烧热，撒上洋葱丝，再盖上鱿鱼圈。

　　5、锅内留底油，烧至六成热时，下青椒米、红椒米、蒜茸辣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油炒香，烹入鲜汤，加精盐、味精调好味，勾芡成汁浇在鱿鱼上即可。

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