湘菜：联珠整干贝

湘菜：联珠整干贝

　　主料：

　　干贝150克

　　辅料：

　　胡萝卜30克,小白菜500克

　　调料：

　　猪油（炼制）80克,料酒50克,盐8克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉2克,鸡油15克

　　特色：

　　色彩美观，干贝鲜香，清爽鲜美。

　　做法：

　　1.葱白切成段，余下的葱和姜拍破。

　　2.将干贝的老筋掰去，洗净沙质，扣入碗内，放入葱姜，料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出。

　　3.将胡萝卜刮去皮，削成直径3厘米大的圆球，用小火焖炸八成烂，倒入漏勺沥干油后复倒入锅内，放入鸡汤150毫升和盐焖入味。

　　4.食用时，将干贝蒸热取出，去掉葱姜，滗出原汤翻扑盘内，把胡萝卜珠拼在干贝周围，同时锅内放油，下入白菜苞加入盐炒入味，拼在胡萝卜珠的空处。锅内放入鸡汤、干贝原汤、胡椒粉、味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在连珠干贝上，淋上鸡油，即可。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

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