湘菜：羊肚菌烧乌金白

湘菜：羊肚菌烧乌金白

　　主料：

　　羊肚菌150克,大白菜(青口)2500克,猪肋条肉（五花肉）250克

　　调料：

　　猪油（炼制）80克,料酒25克,盐8克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

　　特色：

　　清香柔软，美味可口。

　　做法：

　　1.羊肚菌用温水泡上，待涨发透后捞出，除去根部的泥沙，轻轻抓洗两遍，用碗装上；五花肉刮洗干净，切成7毫米的片，放入开水锅内氽过，捞出后洗净血沫，放到装有羊肚菌的碗内，加料酒、盐、白糖和鸡汤250毫升，上笼蒸约2小时后，取出挑去五花肉（作其他用）。

　　2.乌金白摘去边叶留苞，洗净。

　　3.将猪油烧至六成热，下入乌金白加盐煸炒，然后将蒸好的羊肚菌倒进来，加味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉和香油，装盘即可。

　　制作要诀：

　　乌金白是由北方引种的一种南方大白菜。

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