湘菜：软酥猪腰

湘菜：软酥猪腰

　　主料：

　　猪腰子750克

　　辅料：

　　肥膘肉100克

　　调料：

　　醋30克,小葱15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黄酒30克,盐2克,酱油30克,香油30克

　　特色：

　　色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。

　　做法：

　　1.猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；

　　2.肥膘肉切成4大片；

　　3.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；

　　4.再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；

　　5.再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；

　　6.吃时翻扣在盘中即成；

　　7.此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。

　　制作要诀：

　　“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。

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