湘菜：毛豆烧鱼乔

湘菜：毛豆烧鱼乔

　　原料

　　鱼乔（即小鳝鱼，每条约50-70克）400克，新鲜毛豆200克。

　　调料

　　青红杭椒丁各10克，郫县豆瓣酱50克，尖椒5克，料酒10克，味精2克，高汤500克，色拉油1000克。

　　制作

　　1、鱼乔去内脏切成寸段，入沸水飞水1分钟，毛豆飞水半分钟捞出待用。

　　2、锅放油烧至六成热，下入鱼乔拉油10秒，捞出控干。

　　3、净锅放火上，入约10克底油，烧至六成热时下入豆瓣、尖椒中火煸出香味，然后加鱼乔、毛豆、青红杭椒、高汤小火烧约5分钟至汤汁浓稠时入料酒、味精炒匀盛入大碗中。

　　特点

　　由传统湘菜改制而成，鱼乔鲜嫩，毛豆入味。

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