湘菜：鸡汁牛蹄筋

湘菜：鸡汁牛蹄筋

　　主料：

　　牛蹄筋1000克,小白菜1000克

　　调料：

　　猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克

　　特色：

　　汁浓柔软，味鲜可口。

　　做法：

　　1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移用小火焖煮，煮到八成烂时捞出并剔去杂质，切成5厘米长、2厘米大的条。

　　2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱、姜要拍破。

　　3.猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升，烧开后倒入垫有底的沙钵内，用小火煨10分钟使其烂透入味。

　　4.另将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收浓汁，装入深盘，淋鸡油即成。

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