湘菜：椒盐芋头丸

湘菜：椒盐芋头丸

　　主料：

　　芋头1000克

　　辅料：

　　鸡蛋150克,虾米50克

　　调料：

　　花生油80克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,香油15克,大葱15克,淀粉(豌豆)50克

　　特色：

　　外焦内软，香酥味鲜。

　　做法：

　　1.虾米泡发切成末；

　　2.葱白切成花；

　　3.芋头削去皮并洗净，上笼蒸熟，取出后放在砧板上，用刀压成泥；

　　4.加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀；

　　5.将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子，下入烧沸的花生油油锅，炸至焦酥呈金黄色；

　　6.滗去油，加入花椒粉和香油，装入盘内即成。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

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