湘菜：水晶鸭块

湘菜：水晶鸭块

　　主料：

　　北京填鸭2000克,猪肉皮150克

　　辅料：

　　番茄130克,香菜100克

　　调料：

　　盐10克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,香油10克

　　特色：

　　亮似水晶，味道可口。

　　做法：

　　1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。

　　2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。

　　3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。

　　4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。

　　制作要诀：

　　本菜中的肉皮可以用冻粉代替。

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