湘菜：酸辣鱿鱼片

湘菜：酸辣鱿鱼片

　　主料：

　　鱿鱼(干)50克

　　辅料：

　　泡菜50克、香菇(鲜)50克、冬笋50克、猪肉(肥瘦)50克

　　调料：

　　辣椒(红、尖、干)1克、大蒜25克、猪油(炼制)80克、料酒25克、盐5克、酱油35克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、香油15克

　　制作工艺

　　1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。

　　2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

　　3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

　　菜品口感

　　酸辣鲜香，味道可口。

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