湘菜：油酥红虾

湘菜：油酥红虾

　　主料：

　　对虾500克

　　辅料：

　　香菜100克

　　调料：

　　花生油50克、盐5克、料酒25克、白砂糖15克、醋10克、香油25克、大葱10克、姜10克

　　制作工艺

　　1.将活虾洗一遍，挑去杂质，用剪刀剪去须尖和脚，再用清水洗一遍，用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。

　　2.姜切成小片；葱切段；香菜摘洗干净。

　　3.将花生油烧到七成热时，把腌好的虾子下入油锅炸酥，倒入漏勺沥油。

　　4.再将锅放入香油，下入姜片煸炒，随倒入炸好的红虾、葱段、白糖和醋，炒几下，装入盘内晾凉。

　　5.食用时摆入盘中，拼香菜即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

　　菜品口感

　　色彩红亮，鲜香味美。

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