湘菜：炸滑鱼排

湘菜：炸滑鱼排

　　制作材料

　　主料：草鱼300克

　　辅料：鸡蛋清150克、香菜50克

　　调料：淀粉(豌豆)50克、大葱10克、姜10克、花生油70克、料酒25克、味精2克、白砂糖1克、盐5克、香油15克、胡椒粉1克

　　制作工艺

　　1.鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；

　　2.葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；

　　3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；

　　4.将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；

　　5.食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼，也可选用青鱼、草鱼肉，但要去净刺。

　　菜品口感

　　外焦酥，肉香嫩，味鲜美。

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