湘菜：糖霜桃仁

湘菜：糖霜桃仁

　　制作材料

　　主料：核桃250克

　　调料：花生油50克、白砂糖100克

　　制作工艺

　　1.桃仁用开水泡胀，撕去皮洗一遍。

　　2.将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥（炸时火力不能太大，以免炸糊），捞出后放在能吸水的纸上吸去油。

　　3.锅内放入糖和50克水，在小火上收汁，用锅铲不停地铲动，待糖汁翻大泡后（翻鱼眼泡时），端离火位，下入桃仁随即铲动，待糖汁全部裹在桃仁下，即摊开晾凉，装盘即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

　　菜品口感

　　焦脆香甜

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