湘菜：香腊鸡肫

湘菜：香腊鸡肫

　　主料：

　　鸡肫500克

　　调料：

　　盐15克,白砂糖10克,花椒10克

　　特色：

　　色泽红润，烟味咸香。

　　香腊鸡肫的做法：

　　1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。

　　2.用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。

　　3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。

　　4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。

　　5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。

　　制作要诀：

　　鸡胗又称鸡肫。

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