湘菜：九味烹茄子

湘菜：九味烹茄子

　　特色：

　　色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。

　　材料：

　　主料：茄子(紫皮、长)750克

　　调料：花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,大蒜（白皮）15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10克,淀粉(豌豆)8克

　　做法：

　　1.葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；

　　2.将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；

　　3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；

　　4.锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；

　　5.锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；

　　6.烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

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