湘菜：九味油汁鸡

湘菜：九味油汁鸡

　　主料:

　　鸡1250克

　　辅料:

　　香菜100克

　　调料:

　　猪油（炼制）60克、酱油5克、盐10克、白砂糖15克、味精2克、辣椒粉2克、大蒜15克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)5克、香油25克各适量

　　制作工艺

　　1.肥嫩仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净待用；大蒜去皮捣烂成泥；葱切花；姜切米；香菜摘洗干净。

　　2.食用前15分钟，将鸡下入白卤锅内煮熟(断生为准)捞出，先取下鸡头、鸡翅和脚，再将鸡身粗骨去掉(或去尽骨)，剁成5厘米长、2厘米宽的条，摆放在长盘内，然后拼头、翅，、脚成鸡形。

　　3.锅内放入猪油烧到七成热时，端离火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、盐、酱油、白糖、香醋、味精和少许汤调好味，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾流芡成九味香油汁，然后放入葱花，将香油浇淋鸡身上，再拼上香菜即成。

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