湘菜：碧绿葡萄虾

湘菜：碧绿葡萄虾

　　主料:

　　虾仁400克、肥膘肉100克、咸面包100克、荸荠150克、菠菜400克

　　辅料:

　　鸡蛋清50克、芹菜100克

　　调料:

　　花生油100克、料酒15克、盐8克、味精1克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)25克、香油15克各适量

　　做法：

　　1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍破剁成米状；菠菜去梗留叶洗净，捣烂取汁；芹菜去菜留梗下入开水锅氽过，捞出后加盐、香油拌入味；肥膘肉切成薄片。

　　2.将虾仁洗净，沥干水分和肥膘片捶剁成细茸，放葱姜酒汁、荸荠米、菠菜汁、鸡蛋清、胡椒粉、适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成绿色的馅。

　　3.将面包切成葡萄叶形的薄片计10片，铺满一层馅，摆放在有柄的漏板上。

　　4.将芹菜梗摆放在大盘内成葡萄藤状。

　　5.锅内放入油烧到五成热时，将余下的馅挤成2厘米大的圆珠计30个，下入油锅用温火浸炸熟，捞出待用，再将漏板上的葡萄叶下入油锅中用温火炸酥，底部呈金黄色取出，摆放在葡萄藤上作叶，另用锅放入鸡汤150毫升、虾珠、味精，稍焖收汁，用湿淀粉勾芡，分成3串摆放葡萄叶的空处即成。

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