潮汕菜：菜头粿

潮汕菜：菜头粿

　　主料：

　　萝卜，粳米

　　配料：

　　盐、味精、胡椒粉

　　做法：

　　5斤菜头(萝卜)配1斤粳米。把米磨成水粉浆，菜头切成细丝连原汁一起倒入米浆中，再加入切幼粒的芹菜，油热过的蒜花，调入盐、味精、胡椒粉，加适量水拌匀。用浅底铝盆抹油，倒入调制好的粉浆，大火蒸一个多小时即成，将菜头粿从铝盆中取出，待凉冻后切成小块，用油煎成金黄色即可食用。酱碟为浙醋。

　　名家点评：

　　菜头粿即萝卜糕，萝卜糕是广东地区大众化的民间小食，但潮州的菜头粿和外地的萝卜糕，在制法及风味上都不同，有着浓郁的潮州风味。

　　备注：

　　潮州菜头粿的特色是突出菜头(萝卜)的鲜甜味，故在制菜头粿时，菜头的比例较大，且在刨丝剁碎时流出的菜汁，也要求倒入米浆中。

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