潮汕菜：菜片炒鸽松

潮汕菜：菜片炒鸽松

　　主料：

　　乳鸽脯150克。

　　配料：

　　鲜马蹄50克，肥肉20克，韭黄50克，金华火腿15克，水发香菇25克，生菜叶150克。调料：盐、鱼露、味精、料酒、香油、蛋清、淀粉、花生油。

　　做法：

　　1、将鸽脯切成小粒儿，置于容器中，加入味精、料酒、蛋清、淀粉浆好。鲜马蹄、肥肉、韭黄、水发香菇切成与鸽脯同样大小的粒，火腿切末儿。生菜叶洗净修成圆片，放在盘中待用。

　　2、炒锅置于火上，下入花生油，待油温升至五成热时，将鸽脯下入滑透，沥油捞出。锅中留少许底油，放入肥肉粒炒出香味，依次加入各种配料及鸽脯粒，随即加入鸡蛋及鱼露、料酒、味精等调味，翻炒均匀，淋入香油，即可装盘，将火腿末儿撒于面上，跟生菜同时上桌。

　　特点：

　　口味香纯，制作精细。

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