潮汕菜：拌三色

潮汕菜：拌三色

　　主料：

　　大菜2两（约80克），甘笋、西芹各4两（约160克）。

　　配料：

　　调味料：镇江醋1汤匙，生抽2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。

　　做法：

　　1、大菜用温水浸10分钟，取出，吸干水分，切段、甘笋、西芹均切丝。

　　2、调味料混合备用。

　　3、烧滚半锅水，将甘笋丝、西芹丝放入，氽一下即取出，改放入冻滚水中浸一会，取出沥干水分。

　　4、将甘笋丝、西芹丝和大菜拌匀，加入调味料再拌匀，即上碟。

　　备注：

　　凉拌用的甘笋和西芹切细丝，上台时美观悦目，而放入滚水中氽水，比生吃要安全得多。

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