潮汕菜：八珍翅羹

潮汕菜：八珍翅羹

　　主料：

　　“八珍翅羹”的八种原料为水发鱼翅100克，笋丝50克，鸡丝50克，湿菇丝25克，金针菇50克，火腿丝25克，鲜鱿鱼丝50克，芹菜茎10克。

　　做法：

　　先将笋丝、鸡丝、湿菇丝、鲜鱿鱼丝分别走油，然后放入炒鼎中，加入优质翅汤400克，火腿丝、金针菇，调入适量精盐、味精、胡椒粉、老抽、蚝油，略炆后加入芹菜茎，勾薄芡装入盛器中。洗净炒鼎，放入水发鱼翅和翅汤100克，调味后勾糊淋已烹制好的汤羹上面即成。

　　特点：

　　“八宝素菜”为传统潮菜中的素菜，而“八珍翅羹”则为新派潮菜中的鱼翅类菜肴，它们各有特色，一素一荤，互为映衬，充分展示了潮州菜的丰富多采和风格的多样化。

　　备注：

　　传统潮州菜中有一道著名的素菜“八宝素菜”，由八种原料烹制而成，而“八珍翅羹”也同样是由八种原料烹制而成，这两款菜的八种原料，都称之为“宝”或“珍”，可见潮州人对这两道菜的重视。

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