粤菜：耙齿萝卜牛腩汤

粤菜：耙齿萝卜牛腩汤

　　提起耙齿萝卜，老广州人十分熟悉，它是萝卜的一种，在菜市场里有售，其味道清、润、甜。夏日用它炖鲜鸭肾则清暑散热、鲜甜清香；冬日干燥时用之煲牛腩则消积滞、健脾胃。耙齿萝卜煲牛腩的汤中还要善用陈皮。中医认为，陈皮能理气健脾、祛湿化痰、润肺止咳、开胃顺气；从广东汤品的烹制上说它则能健脾化气、汤味更美。

　　材料：

　　耙齿萝卜600克、瘦牛腩600克、陈皮1/4个、生姜2~3片。

　　烹制：

　　耙齿萝卜洗净、去皮；陈皮浸软；牛腩洗净，放入滚水中煮10分钟，捞起洗净。先把生姜和陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）,武火煲沸后加入牛腩、萝卜滚后改文火煲2个小时，调入适量食盐与生油便可。

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