粤菜：章鱼焖花腩

粤菜：章鱼焖花腩

　　秋冬的口味跟春夏有很大的区别，因气温的变化，人对食物的感觉也随之而变。在秋冬，浓郁的菜肴极受欢迎，而这些食物大多以焖制为主。焖是以汤汁或水等液体为基础，通过热作用的一种烹调方法，其极为讲究火候的控制、调味的配方、汤汁的浓稠程度和原料酥烂的效果。这次笔者挑选“章鱼焖花腩”,是一款易于操作的家常美味。章鱼俗称八爪鱼，长相虽丑陋，不过肉质鲜美，富含蛋白质和钙质。用章鱼烹制的食物或汤羹，有滋阴的效用。

　　材料：

　　花腩、章鱼（干货）、姜（拍碎）、蒜头（拍碎）、花生油、酱油、美极酱油、老抽、米酒、蚝油、白胡椒粒、盐、糖、鸡粉。

　　做法：

　　先稍浸泡章鱼，然后洗净，再用清水浸一晚。取出切块，浸泡的水留下待用。把花腩洗净，沥干水后，切至“日”字形待用。烧镬落油，爆香姜、蒜头，放入花腩继续爆炒，下章鱼，溅米酒，加入浸泡章鱼的水，再下酱油、美极酱油、老抽、蚝油、白胡椒粒，慢火焖至稔，最后用盐、糖、鸡粉调味便可。

　　提示：

　　焖制的菜肴烹煮时间较长，咸味的调料不宜过早加足，可在收汁时再把味道调好。

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