粤菜：菜远炒肉片

粤菜：菜远炒肉片

　　菜远炒肉片，粤菜，广东菜谱。在广东，所谓“菜远”是对青菜的一种叫法，通常选用菜心、芥兰或油菜等时蔬，去除其老根，取嫩茎叶来入菜。用菜心来配肉片，将两者同炒成菜后，菜心翠绿嫩口，肉片滑嫩鲜美。是一道很好的家常小菜。

　　美食原料：

　　主料：

　　瘦肉（150克）、菜心（300克）、蒜末（半汤匙）、高汤（1/4杯）

　　腌料：

　　生粉（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）、清水（3汤匙）

　　调料：

　　油（4汤匙）、盐（1/3汤匙）

　　制作方法：

　　1、瘦肉洗净，切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　2、菜心去除老根，摘选嫩茎和嫩叶，用清水冲洗数遍，捞起沥干水分。

　　3、烧热2汤匙油，倒入肉片拌炒至肉色变白，盛起沥干油。

　　4、续添2汤匙油烧热，加入1/3汤匙盐，炒香蒜末，倒入菜心炒至菜叶变软。

　　5、淋入1/4杯高汤，与菜心一同炒匀煮沸。

　　6、倒入肉片快速兜匀，即可出锅。[1]

　　美味贴士：

　　1、购买较嫩的菜心，可以省却飞水的步骤，如果是芥兰或油菜，要先放入加盐的沸水中焯一下，以去除苦涩味。

　　2、要让瘦肉口感嫩滑：一要用生粉腌制，二腌制时要加入清水，三要先过油滑炒至断生。

　　3、先往热油中洒点盐，再倒入菜心以猛火快炒，可保持菜心的颜色油亮翠绿，不容易变黄。

　　4、菜心是广东特产的蔬菜，其质地柔嫩，清甜可口，常用来白灼或炒食，也可以煮汤食用。

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