粤菜：园林香液鸡

粤菜：园林香液鸡

　　（主料辅料〕

　　肥光鸡1只…750克、葱白……25克

　　姜茸……25克、精盐……10克

　　味精……3克、郊菜……400克

　　汾酒……15克、麻油……10克

　　生粉……10克

　　〔烹制方法〕

　　1.将鸡洗净，晾干。把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀，遍涂鸡身，剩下的全部放进鸡腔内，把鸡放在碟中，隔水用猛火把鸡蒸熟。

　　2.将熟鸡斩件砌在碟中。另起镬，将郊菜炒熟，拌在已斩好的熟鸡旁边。

　　3.另起镬，倒上原汁，打芡，加上麻油推匀，把汁淋在斩好的鸡上。

　　〔工艺关键〕

　　1.郊菜（即菜心的鲜嫩部分）,亦可用菜胆（即除掉老英的蔬菜）替代。

　　2.蒸时，鸡放碟中，用几条葱垫底。

　　〔风味特点〕

　　广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜，以招徕食客，园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于广州荔湾湖边，以园林景色着称。此菜造型雅致，品味清鲜。

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