粤菜：口福鸡

粤菜：口福鸡

　　〔主料辅料〕

　　光鸡1只……750克、蜜糖……25克

　　柱侯酱……5克、米酒……15克

　　味精……2克、清水……25克

　　精盐……10克、花生油……200克

　　白糖……10克、麻袖……5克

　　葱……10克

　　〔烹制方法〕

　　1.将光鸡洗净，用滚水淋鸡身内外两次，然后用洁净布抹干水分。将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀，涂在鸡腔内。葱也放进鸡腔。蜜糖用25克清水开稀，涂在鸡皮上。

　　2.用瓦罐盛花生油，烧至八成滚，将鸡放在瓦罐里，加盖。把鸡熟，时要将鸡翻转3-4次，共约20分钟，使鸡皮呈金黄色。

　　3.将鸡斩件，在碟上砌成鸡形。再将原汁加入老抽、味精、白糖、麻油，开水少许调匀，淋在鸡上。吃时以姜茸、葱丝作佐料。

　　〔工艺关键〕

　　娟，为广东俗语，技法近似焖，但一般不加水，宜文火慢，成菜原味不失，鸡肉鲜美。

　　〔风味特点〕

　　利口福口福鸡，与大同脆皮鸡、泮溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、南园彩团豆酱鸡齐名，号称广州“八大鸡”。

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