粤菜：原盅冬瓜丸

粤菜：原盅冬瓜丸

　　主料：

　　冬瓜2000克

　　辅料：

　　猪排骨（大排）200克，猪肉（瘦）150克，干贝25克，白菌50克，鸡胸脯肉100克，鸡肫100克，蟹肉100克，火腿30克，猪肉皮30克

　　调料：

　　盐10克，味精5克，淀粉（玉米）4克

　　做法：

　　1.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

　　2.火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁；

　　3.将冬瓜削皮，切取冬瓜肉，其余不用；

　　4.把冬瓜切方粒，后用小刀把冬瓜粒削成圆形，直径约2厘米；

　　5.将锅内水烧开锅，把瓜丸投入略滚，捞起，过冷水，晾干；

　　6.将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻，连油倒回笊篱；

　　7.油锅洗干净，放入开水，再把瓜丸投入水中滚去油质，捞起过冷水，然后用大鸡盅盛起；

　　8.猪精肉（猪瘦肉）片开，与排骨一起滚熟，洗干净；

　　9.放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升，加精盐、味精，灌入鸡盅内，放进蒸笼蒸30分钟；

　　10.干贝洗干净，用碗盛起加上汤，蒸20分钟，取出候用；

　　11.将锅内放沸水，鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀，下锅内泡熟；

　　12.白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟；

　　13.取出瓜丸，捡去排骨、精肉、猪皮不用；

　　14.干贝连汁，以及丁料投入瓜丸上，加味精，上汤即成。

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