粤菜：香滑鲈鱼球

粤菜：香滑鲈鱼球

　　主料：

　　鲈鱼1500克

　　辅料：

　　淀粉(蚕豆)4克

　　调料：

　　小葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,白砂糖4克,黄酒10克,香油1克,植物油60克

　　特色：

　　色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。

　　做法：

　　1.将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6厘米、宽3厘米、厚6毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；

　　2.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；

　　3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。

　　制作要诀：

　　1.此菜讲究火候、油温；

　　2.因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。

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