湘菜：酸辣肘子

湘菜：酸辣肘子

　　基本特点：

　　酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。

　　基本材料：

　　猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

　　1、猪肘子烫毛煮八成熟；

　　2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；

　　3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；

　　4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；

　　5、面上撒上芝麻、葱花即可。

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