湘菜：潇湘猪手

湘菜：潇湘猪手

　　基本特点：

　　肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。

　　基本材料：

　　猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

　　1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；

　　2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；

　　3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟；

　　4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可。

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