湘菜：野山椒河蚌炖猪脚

湘菜：野山椒河蚌炖猪脚

　　一、原料

　　主料：

　　猪脚500克，河蚌肉200克。

　　配料：

　　野山椒50克。

　　调料：

　　植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

　　二、制法

　　1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

　　2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

　　三、特点

　　滋味浓香，微酸辣，别具风味。

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