湘菜：平锅羊肉

湘菜：平锅羊肉

　　一、原料

　　主料：

　　羊肉1腿（重约2000克）。

　　配料：

　　大葱200克，洋葱100克，尖红椒50克。

　　调料：

　　植物油1000克（实耗50克），精盐20克，味精10克，蚝油8克，酱油5克，料酒20克，辣妹子辣椒酱10克，二锅头150克，老干妈豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香葱200克，整干椒250克，八角10克，桂皮5克，红油25克，鲜汤50克。

　　二、制法

　　1、将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。

　　2、尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。

　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。

　　4、锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。

　　三、特点

　　香辣味浓，风味独特。

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