湘菜：香煎翘鱼

湘菜：香煎翘鱼

　　一、原料

　　主料：

　　翘鱼1条（重约750克）。

　　配料：

　　尖青、红椒各10克，野山椒10克。

　　调料：

　　植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣妹子辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

　　二、制法

　　1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

　　2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

　　3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

　　三、特点

　　质地细嫩，香辣味浓。

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